Olive

Olive

Le olive dal campo arrivano nel laboratorio, dove vengono defogliate, calibrate, lavate con acqua e selezionate manualmente: esse infatti non devono presentare lesioni, ammaccature o deformazioni. Inoltre, viene analizzata la percentuale della polpa che è sempre superiore all’86% e questo permette il facile distacco della polpa dal nocciolo.
Dopo quest’attenta selezione le olive sono poste in salamoia e ha inizio così la fase della deamarizzazione biologica, in cui diminuisce il livello di amaro in modo del tutto naturale.

Segue la fermentazione primaria e quella secondaria, un processo che conferisce alle olive particolari connotati organolettici che rendono unico il prodotto.

Le olive vengono controllate durante tutte le fasi con molta cura e nei suoi processi di trasformazione non vengono utilizzati trattamenti chimici: anche questo contribuisce a rendere le olive un prodotto naturale di una qualità eccellente.